Chợ ẩm thực Gwangjang khu chợ 100 năm tuổi ở Hàn Quốc

Rất nhiều điểm du lịch Hàn Quốc hấp dẫn ở thành phố Seoul, nhưng bạn sẽ không thể tìm được một nơi mang đập bản sắc của xứ sở Kim chi bằng khu trợ ẩm thực Gwangjang. Nếu bạn muốn trải nghiệm ẩm thực khi đi tour du lịch Hàn Quốc chắc hẳn Chợ Gwangjang là thiên đường mới của bạn.

Chợ Gwangjang được xây dựng đầu tiên vào năm 1905, Chợ Gwangjang có thể được gọi là khu chợ cổ nhất còn lại của xứ sở kim chi. Chợ Gwangjang ở phía đông của trung tâm thành phố Seoul Hàn Quốc, không xa lắm so với Chợ Dongdaemun. Dù Chợ Gwangjang không được quảng bá rộng rãi như Dongdaemun và Namdaemun nhưng mặt hàng ở Chợ Gwangjang đa dạng và phong phú hơn Dongdaemun và Namdaemun các tiểu thương ở Dongdaemun và Namdaemun thường hay qua Chợ Dongdaemun nhập hàng. Mặc du vậy Chợ Dongdaemun lại được biết đến là khu chợ ẩm thực, trong trung tâm Chợ Dongdaemun các gian hàng bán thực phẩm đông nghịt khách các quầy hàng và mặt trước cửa hàng bán rất nhiều loại món ăn đường phố của Hàn Quốc. Khu chợ luôn ồn ảo bởi các tiếng hoạt động và tiếng ồn ào to nhưng khi mới đến nếu bỏ qua điều này thì khu chợ cũng là một nơi khá ấm áp.

Đảo Jeju - Khám phá những bí mật chỉ có ở trên đảo

 

Quầy ẩm thực hầu hết tập trung tại nơi giao cắt của hai hành lang

 

Chin Jaeeun, sinh viên 21 tuổi Đại học Yonsei chia sẻ “Điểm hấp dẫn chính của Chợ Gwangjang là các món ăn truyền thống đa dạng và tình cảm con người ấm áp. Tôi đã ghé qua chợ Gwangjang vô số lần trên đường đi học nhưng nhìn hoàn toàn khác. Tôi không bao giờ có thể tưởng tượng được cả nền văn hoá lại toả ra một sức rung cảm truyền thống đến thế”.

 

Người lao động Hàn Quốc kéo nhau đến khu chợ này quanh năm để ngồi trên các hàng ghế dọc mỗi gian hàng và nếm các món ăn. Thật thú vị khi thưởng thức món ăn quanh năm nhờ có một mái che bằng kính mới được lắp vào năm 2005 để bảo vệ cho các quầy hàng khỏi bị mưa và tuyết rơi. Ngay cả trong những ngày lạnh nhất của mùa đông, lượng thức ăn được nấu trong hành lang đầy hơi nước này cũng xua đi cái lạnh. Mặc dù cơ sở vật chất đôi khi có được nâng cấp nhưng khu chợ vẫn còn giữ được không khí không bao giờ thay đổi từ thế kỷ trước.

Trong số các món ngon nổi tiếng, du khách có thể tìm thấy món bindaetteok, mayak kimbap, soondae, chân lợn, bibimpap (cơm trộn), và các món ăn đa dạng khác nữa, tất cả được phục vụ kèm rượu gạo (makgeolli) hay soju.

Bindaetteok là một loại bánh mỏng làm từ hạt đậu xanh. Hạt đậu xanh cho vào những cái chày bằng đá xoay tròn, nghiền thành một lớp bột dày sau đó được trộn với mầm đậu xanh, hành xanh, tỏi và cho vào chảo rán. Bánh sau khi rán chín sẽ có hình dẹt tròn dày và giòn với lớp bề mặt màu nâu của thịt băm nhưng hương vị chắc chắn là khác biệt.

Bindaetteok được nhắc đến đầu tiên trong ghi chép từ Eumshik dimibang, một quyển sách nấu ăn Hàn Quốc được viết vào khoảng năm 1670. Đầu tiên món ăn này là món ăn dành cho người bình dân không có đủ khả năng để mua thịt. Nó cũng được biết đến với tên gọi nokdujeon.

 

 

Bindaetteok được rán ở giữa hành lang (trái); một máy nghiền đặc biệt quay để xay hạt đậu xanh thành bột (phải)

 

Ở Chợ Gwangjang, bindaetteok có từ lâu đến mức bất cứ ai cũng có thể nhớ được.  Người phụ nữ đang làm việc ỏ Bakgane Bindaetteok cười khi được hỏi cửa hàng của chị mở cửa khi nào. Câu trả lời là “Rất lâu rồi”.

 

Bakgane Bindaetteok có một quầy hàng ở trung tâm của đường giao cắt chính nơi một nhóm phụ nữ Hàn Quốc trung tuổi làm ra hàng núi bindaetteok nhanh đến mức có thể và mời khách qua đường nếm thử bánh miễn phí. Một số thực khách ngồi ở các ghế bành quanh quầy hàng, nhưng cũng có một nhà hàng hai tầng trong một toà nhà ngay cạnh sẽ có thêm chỗ ngồi cho những ai muốn thoát khỏi sự ồn ào của khu chợ.

Qua bên đường, có thể tìm thấy một di sản nổi tiếng nhất của khu chợ: Mayak Kimbap hay còn gọi là “Kimbap gây nghiện”. Nhưng không có một loại thuốc gây nghiện bất hợp pháp nào ở trong các miếng cơm cuốn chặt này: tên của món ăn này xuất phát từ mức độ làm thực khách mê mẩn của nó. Được cuốn với cà rốt, củ cải muối, và cơm đã được nêm dầu vừng, sự khác biệt của loại kimpap này so với loại khác là ở chỗ nó được làm với kích thước nhỏ hơn, vừa miếng. Món ăn này được ăn với mù tạc và tương đậu nành tạo cho nó có mùi thơm hơn so với các loại khác.  

Mayak kimbap ( với chân lợn ở đằng sau)

 

Một trong những món ăn chính nổi tiếng lớn khác của Chợ Gwangjang là soondae, làm từ lòng bò và lòng lợn được nhồi với các nguyên liệu khác nhau, thường là mỳ tôm, lúa mạch, và tiết lợn. Lịch sử của món này được ghi trong sách nấu ăn viết vào thể kỷ 19, và nó là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất khắp Bán đảo Triều Tiên.

 

Thường được thấy cùng với soondae là chân lợn, được gọi là jokbal ở tiếng Hàn. Quá trình chuẩn bị và nấu chân lợn rất tốn thời gian, vì tất cả lông lợn sẽ được bỏ đi và chân lợn phải được rửa sạch và luộc đến khi mềm. Chân lợn được cắt miếng và bày trên một cái đĩa kèm saeujeot, một loại nước sốt tôm lên men.

Chợ này cũng bán những món ăn ngon Hàn Quốc phổ biến khác đặc trưng của chợ, bibimbap, một món ăn cơ bản trộn cơm với tương ớt và một số loại rau. Không giống như các cửa hàng bibimbap khác, tiểu thương ở đây thêm vào gạo lúa mạch. Khách hàng tự lựa chọn loại rau trộn vào bát cơm của mình và người bán hàng rất thoải mái với yêu cầu thêm cơm và tương ớt.

Quầy hàng Bibimbap mang đến cho khách hàng cơ hội tự điều chỉnh lượng rau cho vào bát.

Sự lựa chọn các món ăn rất thú vị, và một người có thể ăn bữa trưa ở khu chợ này các ngày trong tuần và không phải thưởng thức cùng một món hai lần. Vào giờ cao điểm quanh giờ ăn, sẽ khó tìm chỗ ngồi và khách hàng có thể phải quen với việc ngồi sát vai người lạ. Đi bộ đông đúc trong lối đi nhỏ hẹp giữa hai quầy hàng có thể cảm thấy ồ ạt nhưng sự kết hợp đó là văn hoá sống của khu chợ này.

Shin Jaeeun cho biết “Đây là một cách tốt nhất để kết thúc một tuần đầu dài đi học cùng với những món ăn ngon và những người bạn tốt và tôi có thể trải nghiệm sự hào phóng nổi tiếng của  chủ các cửa hàng Hàn Quốc truyền thống”.

 

 

Ăn uống tại Chợ Gwangjang là một trải nghiệm cộng đồng.

Các quầy ẩm thực thường mở cửa 7 ngày một tuần, từ 11h sáng đến 11h đêm. Tuy nhiên, các cửa hàng quần áo và vải thường đóng cửa vào thứ 7. Rất dễ để đến khu chợ này từ cửa số 7 và số 8 của Ga Jongno 5ga.

Du khách đến đây còn có cơ hội gặp và trò chuyện với rất nhiều người bán đồ ăn dạo. Vì thế, mỗi lần đến chợ là một chuyến mua sắm rất thú vị mà không cửa hàng hiện đại nào có được. Kim Tae-kung, một thực khách ở chợ Gwangjang, phát biểu với phóng viên Tân Hoa Xã: "Chợ Gwangjang có rất nhiều đồ ăn.