Gạo là hạt trưởng tại Hàn Quốc, được sử dụng với hầu như tất cả bữa ăn, cháo, bánh gạo và món tráng miệng. Bột mì được sử dụng trong việc đưa ra các món mì và phục vụ tại lễ. Lúa mạch được sử dụng trong các món ăn bibimbap-phong cách và trong các thực phẩm chế biến với lúa mì. Kiều mạch bột được sử dụng cho các món mì, bánh bao, sữa ong Chúa và cookie. Foxtail kê, kê Trung Quốc và châu Phi kê cũng được sử dụng trong nấu ăn cơm, cháo, bánh và cookie.

Bảy món canh truyền thống của người Hàn Quốc

Các thành phần thường xuất hiện trong món ăn của người Hàn Quốc

Thành phần

Ngũ cốc

Gạo là hạt trưởng tại Hàn Quốc, được sử dụng với hầu như tất cả bữa ăn, cháo, bánh gạo và món tráng miệng. Bột mì được sử dụng trong việc đưa ra các món mì và phục vụ tại lễ. Lúa mạch được sử dụng trong các món ăn bibimbap-phong cách và trong các thực phẩm chế biến với lúa mì. Kiều mạch bột được sử dụng cho các món mì, bánh bao, sữa ong Chúa và cookie. Foxtail kê, kê Trung Quốc và châu Phi kê cũng được sử dụng trong nấu ăn cơm, cháo, bánh và cookie.

Hạt cà phê

Hạt cà phê được sử dụng rộng rãi trong Triều tiên nấu ăn; trong cụ thể đậu nành, đậu đỏ, đậu xanh và đậu Hà Lan. Hạt cà phê được sử dụng với gạo để tạo ra các loại bánh, hấp thức ăn hay cháo, mọc cho sử dụng trong banchan (món ăn phụ) và bibimbap và cũng như các thành phần cho các thực phẩm lên men như nước sốt đậu nành và đậu nành dán.

Khoai tây

Khoai tây và khoai tây ngọt có thể được thay thế cho gạo và được sử dụng trong bánh ngọt và thực phẩm chiên. Họ cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột bột và các sản phẩm chế biến.

Rau

Có rất nhiều loại rau trồng trong suốt các mùa. Chúng được sử dụng như là các thành phần trong súp, kim chi, salad, namul (tự nhiên greens) và ngâm rau quả, đó là một nguồn quan trọng của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Nấm

Nấm thông, nấm sồi nâu, oyster nấm, nấm đá và tuyết puff nấm là nấm ăn được đặt tại Hàn Quốc. Nấm sồi nâu có một hương vị tốt và thường được sử dụng trong các món ăn om, Hấp, rang và xào. Đá nấm thường được sử dụng như là trang trí.

Cá và trai

Bởi vì Hàn Quốc được bao quanh bởi biển trên ba mặt, cá và trai khác nhau được sử dụng trong nấu ăn. Không có màu trắng-thịt cá như cá vền biển, cá bơn, corvina màu vàng và đỏ-thịt cá như cá thu, cũng như bào ngư, trai, mực, ngắn cổ trai, hàu, Cua xanh trong số những người khác. Họ có thể được om, nấu trong nước tương, nướng, hấp hoặc nấu trong súp.

Rong biển

Tảo, rau biển khác nhau như laver, rong biển màu nâu, tot (tảo nâu) và rau diếp biển được sử dụng trong súp, thức ăn chiên và xà lách. Rong biển là một thực phẩm y tế đáng chú ý là giàu khoáng chất và ít calo.

Thịt

Tại Hàn Quốc, món ăn thịt khác nhau đã được phát triển, như thịt nướng và om, khô từ thịt gia cầm và chăn nuôi. Thịt bò có thể có kết cấu khác nhau và các hương vị theo tuổi của nó, giới tính, số lượng tập thể dục, cắt giảm, và mức độ lên men. Nên chọn thịt phù hợp cho mỗi công thức đặc biệt. Thăn và thịt lưng của bò là tốt cho lò nướng và chiên. Thịt, thân cây, gristle, đuôi và chuck sườn là tốt nhất cho súp và braising. Top round, chân và xương sườn là tốt cho di chuyển và braising. Vòng đầu là cắt tốt nhất để phục vụ nguyên, sấy khô hoặc om xì dầu. Thịt lợn thường được sử dụng để nướng vì thịt lợn là hồ sơ dự thầu so với thịt bò, và có phân phối chất béo khác nhau theo cắt. Thịt gà thường được sử dụng trong nướng, chiên, hấp và canh vì thịt leaner.

Trứng

Trứng gà và trứng chim cút thường rang hay di chuyển. Họ cũng được sử dụng cho lớp phủ cá hoặc rau quả trước khi chiên. Họ có thể được chiên cho vàng hoặc trắng trứng garnishes.

Trái cây

Trái cây như táo, lê, đào, dâu tây có thể được ngâm trong rượu hoặc dấm. Hồng và lầysẵn có thể được sấy khô thay vì ngâm. Loại hạt vỏ cứng như hạt dẻ, óc chó, gingkoes và thông hạt được sử dụng như là trang trí cho gangjeong (sweet rice puffs), hấp các loại thực phẩm, gujeol-pan (platter của chín món ngon), sinseollo (royal hot pot) và trà.

Đồ gia vị

Vị tăng cường hương vị và hương vị, và kéo dài cuộc sống lưu trữ thực phẩm. Yangnyeom, Hàn Quốc cho gia vị, có nghĩa là "xem xét y khoa." Hương vị của món ăn Hàn Quốc rất nhiều phụ thuộc vào sự lựa chọn và số lượng các gia vị. Có rất nhiều các gia vị mặn, vị ngọt, chua, spiciness và cho thêm hương vị và màu sắc.

Muối

Muối là nguồn phổ biến nhất của hương vị mặn trong thức ăn. Nó được phân loại như horyeom, jaeyeom, và muối theo kích thước của các tinh thể. Horyeom là muối hạt thô bay được sử dụng khi làm kim chi, nước chấm đậu hay bean paste và ướp cá. Jaeyeom là một muối tốt hơn, cũng được gọi là kkotsogeum (Hoa muối). Nó là màu trắng và sạch sẽ, và được sử dụng như là một muối bình thường cho các gia vị thực phẩm. Muối là muối ngon nhất, được sử dụng cho bột nêm thức ăn tại bàn.

Xì dầu

Cho xì dầu ở Hàn Quốc, ganjang, có nghĩa là "mặn." Nước sốt đậu nành được làm bằng đậu lên men và được sử dụng gia vị thực phẩm. Nó cho biết thêm mặn, các hương vị savory và màu. Nước sốt đậu nành được sử dụng một cách khác nhau tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn. Súp, jjigae (stew) và namul dày dạn với gukganjang (tập trung xì dầu, 24% độ mặn). Jinganjang (ít nước tương mặn, độ mặn 16%) là tốt cho các braising, slicing và sôi nổi thực phẩm và cũng có thể cho thịt. Dày dạn nước tương hoặc xì dầu dấm có thể đi kèm với cá chiên và thực phẩm chiên.

Đậu nành dán

Doenjang (đậu tương paste) có nghĩa là "dán dày." Nó là một dán đậu tương được thực hiện trong các thành phần rắn lên men của xì dầu. Doenjang thường được sử dụng trong nấu ăn các món hầm như guk doenjang (đậu tương dán soup) hoặc tojang-guk (đậu tương dán súp pha thêm hương vị rau khô và thịt). Nó cũng phục vụ như một gia vị cho ssam (kết thúc tốt đẹp của lá), hoặc namul và jang-tteok (lúa mì bột bánh kếp doenjang).

Red pepper paste

Red pepper paste được sử dụng cho các món hầm, súp, thức ăn chiên, món salad, món nướng và namul. Nó cũng được sử dụng trong việc đưa ra chiên ớt đỏ dán sốt cho món ăn phụ, và phục vụ với cá sống hoặc hỗn hợp mì.

Màu xanh lá cây hành tây

Màu xanh lá cây hành tây giúp loại bỏ mùi hôi mạnh mẽ từ cá và thực phẩm béo. Nó tăng cường hương vị của thức ăn với hương vị độc đáo của nó. Chúng dao động về kích thước từ lớn đến trung bình và mỏng. Củ hành tây lớn màu xanh lá cây được sử dụng cho các gia vị. Hành lá thái nhỏ vừa được thêm vào súp như seollongtang (súp xương bò), gomtang (thịt bò canh xương) và haejang-guk (nôn nao canh). Hành lá mỏng được bổ sung để kim chi.

Tỏi

Các hợp chất dễ bay hơi được gọi là "allicin" trong tỏi cho nó hương vị cay của nó, và loại bỏ mùi hôi mạnh từ chất béo, cá và rau. Tỏi là một gia vị quan trọng cho kimchi. Băm nhỏ tỏi được sử dụng cho các gia vị. Tỏi thường thái lát hoặc cắt nhỏ cho flavoring hoặc garnishing, mặc dù toàn bộ đinh hương cũng có thể được phục vụ.

Gừng

Gừng có hương vị độc đáo và hương vị cay mà loại bỏ mùi hôi mạnh mẽ từ cá và chất béo trong thịt lợn và thịt gà, và tăng cường hương vị của thực phẩm. Nó băm nhỏ, Thái lát, băm nhỏ hoặc juiced cho gia vị.

Ớt đỏ mặt đất

Ớt đỏ mặt đất được làm khô ớt đỏ. Nó được phân loại theo kích thước như thô, Trung bình và tốt đẹp, và phân loại bởi spiciness rất cay, vừa và nhẹ. Ớt đỏ mặt đất thô được sử dụng để làm kim chi, kích thước trung bình cũng được sử dụng cho kim chi và gia vị và hạt tiêu đỏ mặt đất tốt là red pepper paste hoặc xà lách.

Mặt đất tiêu đen

Mặt đất tiêu đen giúp loại bỏ mùi hôi mạnh từ chất béo và cá với hương vị hăng và hương vị của nó, và nó kích thích sự thèm ăn. Hạt tiêu đen càng hăng được sử dụng cho món thịt trong khi các nhẹ hơn, tiêu trắng được sử dụng cho cá. Toàn bộ peppercorns được sử dụng trong việc Triều tiên lê dưa chua, broths và dày súp.

Mù tạt

Hạt mù tạt trong mù tạt chứa enzym myrosinase, tạo ra một hương vị độc đáo và hương vị cay khi lên men với nước lúc về 40℃. Một nước sốt mù tạt với muối, đường và giấm được sử dụng để ăn xà lách như gyeojachae (các loại thịt và rau quả với sốt mù tạt) hoặc naengchae (ướp lạnh salad).

Quế

Quế có một hương vị độc đáo giúp tăng cường hương vị của thực phẩm. Bột quế giúp loại bỏ mùi hôi mạnh mẽ từ thức ăn béo. Quế có gia vị đặc biệt và màu sắc trong quế punch, bánh gạo và Triều tiên cookie.

Dầu

Trong số các loại dầu ăn được bao gồm dầu mè, dầu tía (wild mè) và dầu đậu tương. Tía tô dầu và dầu mè có một hương vị độc đáo, kích thích sự thèm ăn. Họ thêm hương vị hấp dẫn cho thực phẩm và ngăn chặn độ ẩm bốc hơi khi nướng thịt hoặc cá.

Mè muối

Muối mè được thực hiện bằng cách rửa hạt vừng và khuấy-chiên và nghiền chúng với một lượng nhỏ muối trong khi nóng. Quá trình này tạo ra một hương vị ngọt và hương vị. Nó sử dụng để mùa namul và thực phẩm hấp hoặc om.

Đường, tinh bột xi-rô, mật ong, syrup tinh bột nếp

Khi đường, tinh bột xi-rô, mật ong hay tinh bột nếp xi-rô cây được thêm vào, họ cung cấp cho vị ngọt và màu sắc cho thực phẩm. Họ cũng làm cho các thức ăn mềm và nếp bằng cách giữ ẩm một thời gian dài. Vì vậy, họ đang sử dụng gia vị thực phẩm, và được sử dụng trong việc Triều tiên cookie, như gangjeong, junggwa (trái cây hay hoa hình chữ honey cookie), và yumilgwa (sâu cookie bột và mật ong).

Giấm

Giấm được thực hiện bằng cách lên men hạt hoặc trái cây, và nó cho biết thêm tartness cho thực phẩm. Như một gia vị, dấm cho một hương vị rõ ràng và mát mẻ để thức ăn, kích thích sự thèm ăn và hỗ trợ với tiêu hóa. Nó cũng giúp loại bỏ mùi hôi mạnh mẽ từ cá, làm cho cá philê cứng rắn, và hành động như một chất khử trùng.

Hoa tiêu

Đất Trung Quốc tiêu loại bỏ mùi hôi mạnh mẽ từ cá và chất béo trong cá hay thịt súp, và nó cũng phá vỡ các chất béo.

Muối lên men hải sản

Hải sản lên men muối đã được ướp với muối và lên men. Nó là một món ăn quan trọng vì nó có rất nhiều protein. Nó hài hòa mùi vị mặn, ngọt và savory tuyệt đẹp khi làm kim chi hoặc phục vụ như là một món ăn trên bàn ăn.