Kim chi từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu đối với người Hàn Quốc. Hầu hết trong những món ăn Hàn từ dân dã cho đến cao sang đều không thể thiếu món kim chi đặc trưng. Nhắc đến Hàn Quốc thì không thể nói đến món kim chi cay nồng vị ớt với vị chua cay đặc biệt. Tuy nhiên, công thức làm ra món kim chi đúng điệu khá là phức tạp.

Kim chi - Hàn Quốc

Tại Việt Nam, người ta thường chế biến kim chi theo cách riêng của người Việt. Bạn có muốn tìm hiểu cách làm kim chi của người Hàn, chúng tôi tin rằng bạn sẽ say đắm bởi vị ngon của món kim chi Hàn đấy! Cùng Vietsense bắt tay vào làm món kim chi Hàn ngon ngất ngây nha!

Nguyên Liệu :

•  3-4 cây cải thảo cỡ trung bình - 120g muối tinh.
• Nước sốt : 500ml nước; 30g bột gạo (bột gạo nếp), 30g đường trắng hoặc nâu.
• Rau củ muối kèm : 400g củ cải bào sợi; 200g cà rốt bào sợi, 7-8 cây hành lá, cắt khúc, 100g hẹ xắt khúc.
• Gia vị :  24 tép tỏi, băm nhỏ; 10g gừng, băm nhỏ; 1 củ hành tây vừa, băm nhỏ; 100ml nước mắm; 50g chén muối tôm; 200g bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại bốt ớt đỏ nhưng ít cay hơn).

Các bước:

Bước 1

Chuẩn bị muối cải thảo : Mỗi cây cải thảo cắt làm đôi. Mỗi nửa cây cải thảo thì cắt một đoạn ngắn để tách làm hai nhưng chưa tách rời hoàn toàn.

Ngâm cải thảo vào một chậu nước lớn để cải thảo ướt. Rắc muối và giữa các lá cải thảo, phần dưới thân thì rắc nhiều muối hơn. Rắc xong thì nâng lá đó lên và tiếp tục rắc muối vào các kẽ lá còn lại.

Bước 2

Làm Hồ : Cho nước và bột gạo vào hòa với nhau trong một nồi nhỏ. Sau đó đun trên ngọn lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi sôi, vừa đun vừa khuấy bằng thìa gỗ hoặc đũa. Thêm đường, nấu thêm hơn 1 phút, khuấy đều. Tắt bếp, để nguội.

Sau đó cho tỏi, hành tây và trong một bát rồi trộn đều. Thêm nước mắm, muối tôm và bột ớt, trộn tiếp.

Thêm củ cải, cà rốt, hành tây, hành lá, lá hẹ và nước, trộn đều.

Bước 3

Hoàn thiện kim chi : Phết hỗn hợp bột ớt và các nguyên liệu khác lên từng lá của cải thảo. Sau đó, cuộn cải thả lại, cho vào trong hộp kín.